cassolette d’escargots moutarde à l’ancienne
Pour cette préparation que vous pouvez servir de plusieurs façons, en cassolette, dans une bouchée, en feuilletage, dans une crêpe ou tout simplement avec des tagliatelles. Une recette polyvalente qui se fait bien, pas très compliquée. C’est parti !
2 boîtes d’escargots de Bourgogne
100 g d’échalotes
150 g de champignons de Paris frais
2 verres de vin blanc
50 cl de crème liquide entière
4 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 carrés de sucre blanc
2 cuillères de maïzena
Tout d’abord, épluchez vos échalotes, les ciseler, puis coupez les champions en huit. Prendre une sauteuse, mettez une belle noisette de beurre pour faire revenir les échalotes, juste blanchir. Ajoutez les champignons, laissez juste deux minutes, et ajoutez le vin blanc de façon à garder vos champignons bien blancs. Laissez évaporer l’alcool du vin blanc, puis ajoutez les escargots avec leur jus de cuisson, la moutarde et le sucre qui cassera l’acidité du blanc et de la moutarde, puis ajoutez la crème.
Laissez réduire, mettre la maïzena dans verre, la diluer dans un peu d’eau de façon qu’il ne se forme pas de grumeaux et ajoutez à votre sauce. Laissez épaissir. Si toutefois cela devient trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes. Voilà une recette que vous pouvez déguster pour les fêtes !