Pour cette recette de saison il vous faut du temps, car c’est un peu long mais c’est tellement bon ! Et en plus, vous pouvez faire deux recettes avec le même produit : une gelée avec le jus, et des pâtes de fruit avec la chair du fruit. Voilà ce qu’il vous faut :
1 dose de courage
Pour 1 kg de coin,
800g de sucre cristal
1 jus de citron
Pour commencer, lavez les coings pour enlever la pellicule de duvet. Epluchez-les, coupez-les en quatre, enlevez les milieux. Gardez les épluchures et les milieux, et les mettre dans une mousseline. Si vous n’avez pas de mousseline, faites comme moi, je les ai mis dans un torchon bien fermé à l’aide d’une ficelle, et réservez. Mettez dans un confiturier (ou un faitout à fond épais pour bien repartir la chaleur), vos coings, votre sucre, et le jus de citron. Mettez de l’eau à hauteur des fruits, pas plus, et mettez en cuisson. Remuez de temps en temps. Une fois que les fruits sont cuits, retirez les pour les mettre dans une passoire, afin de bien les égoutter, et mettez vos épluchures dans le jus. Remettre en cuisson pour faire la gelée. Pendant que la gelée se fait, nous allons faire la pâte de coing. Prenez vos fruits dans la passoire, et les mettre dans un moulin à légumes ou un blender pour mettre les fruits en purée. Moi, je préfère le moulin à légumes. Une fois que votre purée de fruits est faite, mettez la dans une casserole et séchez votre purée un maximum, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la purée se détache des côtés de la casserole, comme quand on sèche une pâte à choux. Une fois terminé, prenez une plaque, la recouvrir de film alimentaire, puis versez votre pâte de fruits. Etalez-la régulièrement, afin que cela fasse 1 cm d’épaisseur. Séchez au four à 60° pendant 4 heures. Retournez une fois en milieu de cuisson. Une fois séchée, coupez en carrés de deux sur deux, les roulez dans du sucre en poudre, les mettre sur une grille, et les laisser sécher naturellement pendant trois jours, puis les rouler de nouveau dans le sucre, et les mettre dans une boîte en fer pour les conserver.
En parallèle, vous surveillez la gelée. Toujours vérifier la cuisson avec une assiette froide, pour vérifier que la gelée est bien prise. Si elle est prise, retirez les épluchures en les pressant bien, puis mettez en pot en filtrant avec une passoire fine afin d’obtenir une gelée parfaite. Fermez et retournez les pots pour faire le vide. Voilà, c’est un peu long, mais ça vaut vraiment le coup !
