Velouté de fanes de radis
Pour cette recette, nous allons récupérer des déchets destinés à la poubelle ou au composteur, les fanes de radis, auxquelles nous ajouterons deux ou trois ingrédients. Mais la base de la recette reste les fanes. Dans la mesure du possible, prenez des radis avec le moins de pesticides. Pour moi, c’est facile, les radis viennent du jardin.
Une passoire de fanes bien lavées et relavées
3 ou 4 pommes de terre déjà cuites
2 bouillons de cube de légumes
2 bouillons de cube de volaille
1 ½ d’eau
1 bel oignon
1 belle cuillère d’huile d’olive
De la crème épaisse
Une fois que vos fanes sont super bien lavées, épluchez l’oignon puis faites-le blanchir sans coloration. Ajoutez les fanes pour les faire suer. Une fois fait, ajoutez l’eau et les bouillons de cube, puis les pommes de terre cuites. Laissez cuire une trentaine de minutes. Mixez le tout bien chaud. Une fois bien mixé, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de crème fraîche juste avant de servir. Si vous avez, ajoutez quelques brins de ciboulette ou des feuilles de coriandre pour finir ce velouté. Vous allez découvrir un goût nouveau de verdure qui se situe entre la soupe de cresson et de mâche.
